Chaque semaine, la moitié des composantes des menus des enfants (entrée, plat, viande, laitage, dessert, pain) est issue de l’agriculture biologique. Au-delà du produit de base, c’est toute la recette qui est bio et/ou locale : lait, huile, sel, farine… Certains produits comme les lentilles, le pain ou les cuisses de poulet sont systématiquement bio.
Parallèlement au développement du bio, la Cuisine centrale s’attache à consommer en priorité des produits issus de l’agriculture locale. Mais il n’est pas simple de trouver un fournisseur pour nourrir 9 000 bouches par jour, soit environ 4,5 tonnes de nourriture ! Pour faciliter cela, la Cuisine centrale travaille avec des plateformes qui rassemblent des producteurs locaux et permettent ainsi de trouver fruits et légumes en grande quantité.

Objectif 100 %
La Ville arrive à mi-chemin de l’objectif qu’elle s’est fixé : atteindre le 100 % bio dans les cantines à la fin du mandat. Une priorité pour Salima Djidel, conseillère municipale déléguée à la restauration scolaire : « Manger local ou bio, c’est d’abord bon pour la santé, c’est normal de proposer des produits sains ! C’est prendre soin de la terre, de l’environnement puisqu’on évite le transport, et c’est également soutenir l’économie locale. »
Une manière aussi pour les enfants de découvrir de nouveaux produits, de saison, et notamment ceux cultivés à proximité de chez eux… Les bonnes habitudes se prennent au plus jeune âge !