Conserverie solidaire au Marché d’Intérêt National (MIN). Différentes associations récupèrent des aliments invendus. ©Sylvain Frappat

Comment l’idée de la conserverie est-elle née ?

En tant qu’ancien grossiste, j’avais pris conscience que trop de produits invendus étaient jetés… Au MIN, j’ai engagé une action pour valoriser les déchets. À notre échelle, on parle de 100 à 120 tonnes par an. Or, 80% de ces produits sont encore utilisables !

J’ai rapidement été rejoint et soutenu dans cette action par notre club d’entreprises, le Groupement des entreprises d’insertion (GEI), la régie de quartier Villeneuve et l’ESAT Pré-Clou…

Quelles sont les visées ?

Je souhaitais une démarche véritablement solidaire, qui englobe la lutte contre le gaspillage mais aussi la dimension sociale. À l’issue du tri hebdomadaire effectué par des bénévoles, les produits sont répartis entre différentes associations : Dounia, Épisol, etc.

Le reste est stocké en chambre froide avant d’être transformé en jus de fruits, soupes, tartinables… Jusqu’ici, cette étape a été assurée par l’ESAT, qui n’est plus en mesure de gérer le volume.

Où en est l’avancée du projet ?

La finalité est que l’association soit un jour en mesure d’assurer elle-même
la production. Mais avant d’investir et de déployer des moyens, nous devons d’abord vérifier la viabilité du modèle.

Nous allons trouver et travailler avec un ou des conserveurs, en attendant la mise en place d’un restaurant d’insertion. Nous sommes donc dans une courte phase… de transition !

Lucille Lheureux, adjointe aux espaces publics et à la nature en ville

. ©Auriane Poillet

Quels sont les principaux enjeux autour de l’alimentation ?

Il y en a deux. Un enjeu de santé tout d’abord. Que chacun puisse se nourrir pour être en bonne santé est capital. Le second concerne les modes de production et d’approvisionnement. Il s’agit donc d’opter pour une alimentation saine sans compromettre la capacité des futures générations à le faire également…

Les deux enjeux vont souvent de pair : diminuer la consommation de viande par exemple est bénéfique pour la santé et pour la planète. Mais je suis persuadée que c’est par le biais de la santé qu’on modifiera les habitudes alimentaires.

Au sein de cette Biennale des villes en transition, l’alimentation aura-t-elle une place particulière ?

Oui, une journée entière y sera consacrée, le premier dimanche, pour apporter des réponses concrètes sur ce qu’est une alimentation de qualité, et la manière d’y parvenir en fonction de ses moyens financiers, de sa mobilité, de ses connaissances… Un deuxième temps, moins grand public, sera un colloque de l’agriculture urbaine, réunissant des chercheurs et des acteurs de terrain.

A l’échelle de la Ville, quels sont les différents leviers ?

Le principal est celui de la restauration collective, avec près de 10 000 repas quotidiens. C’est très intéressant en termes de pédagogie, parce qu’un enfant qui prend de bonnes habitudes les conservera sans doute plus tard… Nous avons aussi des leviers au niveau des marchés publics.

Avec une difficulté tout de même, puisque « être local » ne peut pas faire partie des critères d’attribution d’un marché à un producteur ou à un fournisseur. Nous allons avoir besoin que la législation évolue…